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Malloreddus alla campidanese

Ingredienti

200 g di salsiccia, 400 g di polpa di pomodoro, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 foglia di alloro, mezzo pomodoro secco, una decina di foglie di basilco, 1 pizzico di pistilli di zafferano o 1 bustina, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno, 1 cucchiaio di olio e.v.o, sale, pepe o peperoncino, mezzo bicchiere di vernaccia secca o vino bianco secco.

Tritare i semi di finocchio con l'aglio, mettere le salsicce in una ciotola con il trito per insaporire, nel frattempo lavare e fare un trito con il sedano, la carota e lo scalogno.

In un tegame mettere l'olio a scaldare con il pepe o il peperoncino e un pochino di sale grosso, aggiungere le salsicce e rosolarle per un quarto d'ora,  versare la vernaccia o il vino, far evaporare la parte alcolica a fiamma alta, stando attenti che non si attacchia e poi aggiungere il trito delle verdure e cuocere ancora per un altro quarto d'ora, dopodichè mettere la polpa di pomodoro e il concentrato e cuocere per un oretta circa a fiamma bassa col coperchio.

A cottura ultimata a fuoco spento aggiungere le foglie di basilico e lo zafferano.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il ragù, servire con una manciata di pecorino grattugiato.

Risotto con le fragole

Ingredienti

350 di riso( Carnaroli, Arborio, Roma, ideali per risotti), 500 g di fragole, 2 cucchiaini di pepe rosa, 1 litro di brodo vegetale, 1 scalogno, olio e.v.o, mezzo bicchiere di vino bianco secco, burro, parmigiano.

In una ciotola affettare e schiacciare con una forchetta le fragole, lasciandone da parte una decina per guarnire, aggiungere 2 cucchiai di olio e il pepe rosa tritato finemente e far marinare per un oretta.

Triatare lo scalogno e soffrigerlo in un tegame con 2 cucchiai d'olio, aggiungere il riso e tostare per alcuni minuti, aggiungere le fragole marinate, lasciar insaporire e sfumare con il vino bianco, portare il risotto a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale, quasi a fine cottura aggiungere le fragole (messe da parte precedentemente) tagliate a dadini, a fine cottura mantecare con il burro e il parmiggiano.

Linguine con i funghi champignon

Ingredienti

350 g di linguine, 3 funghi champignon, 1 spicchio d'aglio, olio e.v.o, sale, pepe o peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo.

Spellare i funghi, affettare un fungo e tritare gli altri due, pulire e tritare l'aglio finemente. Far scaldare l' olio in una padella con il peperoncino, toglierla dal fuoco e mettere il trito d'aglio, lasciar insaporire e versare i funghi, salare e portare i funghi a cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla ai funghi, mantecare con un pò d'acqua di cottura della pasta, servire con una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato grossolanamente.

Fusilli con asparagi selvatici

Ingredienti

350 g di fusilli, 1 mazzo di asparagi,  1 spicchio d'aglio,  1 pomodoro secco, olio e.v.o, sale, pepe o peperoncino,  1 ciuffo di prezzemolo.

Dopo aver tolto le parti dure degli asparagi, tagliarli e lavarli bene sotto l' acqua corrente. Tritare l'aglio e il pomodoro secco, mettere il trito in un tegame, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini, un pezzetto di peperoncino o pepe e il sale, coprire il tutto con l'acqua e cuocere per una ventina di minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla agli asparagi, mantecare con del formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo tritato grossolanamente.

Lasagne con sugo al basilico

Ingredienti

Una confezione di lasagne, sugo al basilico, besciamella, formaggio grattugiato, burro.

Imburrare una teglia, mettere sul fondo il sugo a coprirlo tutto, stendere il primo strato di pasta, mettere sopra il sugo, il formaggio grattugiato e la besciamella, continuare così fino un centimetro dal bordo della teglia, nell'ultimo strato, oltre al sugo, al formaggio e alla besciamella, mettere qualche fiocchetto di burro, cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Risotto con lo Speck

Ingredienti

160 g di riso carnaroli, 3 foglie di porro, olio e.v.o, mezzo litro di brodo vegetale, mezzo litro di succo di mela, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 mela( tipo Morgen) 1 etto di speck, burro per mantecare, formaggio grattugiato, sale, pepe.

Tritare finemente il porro in una padella antiaderente con un 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostare per alcuni minuti, salare e pepare, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato l'alcol aggiungere a poco a poco il succo di mela e il brodo vegetale, cuocere a fiamma bassa, dopo circa 20 minuti, aggiungere lo speck , tostato a parte in una padellina senza l'aggiunta di olio e la mela tagliata a toccheti, portare il riso a cottura, mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.

Pennete rigate al pesto

Ingredienti


2 spicchi d'aglio, 30 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio pinoli, 1 cucchiaino raso di sale grosso, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di olio x di oliva, pepe, 350 g di pennete rigate.

Lavare le foglie di basilico e metterle ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio pestare l'aglio sbucciato con il sale grosso, aggiungere poco per volta le foglie di basilico, con movimento rotatorio, non si deve pestare ma girare, quando il basilico avrà raggiunto un colore verde brillante aggiungere i pinoli, quando si saranno amalgamati aggiungere i formaggi e infine l'olio aggiunto a filo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condire con il pesto, servire a piacere, calda o fredda.

Buon appetito da Is@

Insalata di tortelloni

Ingredienti

500 g di tortelloni ricotta e spinaci, 2 scatolette di tonno al naturale da 80 g l'una, 4 würstel, 100 g di emmental, 10 pomodorini, foglie di basilico, 1 cipolloto fresco, sale, pepe, olio e.v.o.

Portare a cottura i tortelloni in abbondante acqua salata, nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini in 4, metterli in un insalatiera con le foglie di basilico lavate bene, mettere il sale, il pepe e l'olio. Affettare il cipolloto, tagliare a tocchetti i würstel e il formaggio, aggiungere ai pomodorini insieme al tonno sgocciolato, quando i tortelloni saranno cotti, scolarli e passarli sotto l'acqua corrente per fermare la cottura, versare la pasta nell'insalatiera, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, se è il caso aggiungere altro olio, mettere in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito da is@.